稀有菌王--羊肚菌的秘密

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点击次数:13259 更新时间:2019年03月28日08:23:17 打印此页 关闭

一、羊肚菌的由来

      羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品,是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌,而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。

二、羊肚菌的营养价值

      羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。

      另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。

      羊肚菌富含真菌多糖等多种活性物质、维生素、不饱和脂肪酸和人体必需微量元素等。钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍。锌含量是香菇的4.3倍,猴头菇的4倍,利于提高保持大脑正常发育和提高行为智力,促进伤口愈合。铁含量是香菇的31倍,猴头菇的12倍,对营养性贫血起到十分重要的作用。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

三、羊肚菌的药用价值

      在菌物医学里常用的另三种羊肚菌:粗柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、美味羊肚菌都是味甘性平。传统中医认为羊肚菌具有消食和胃、化痰理气、润胃健脾的功效,主治消化不良、痰多咳嗽、痰多气短。经现代研究证明,羊肚菌还具有增强或调节人体免疫力、防癌抑癌、预防动脉粥样硬化、抗衰老、抗疲劳、提神醒脑、增强运动能力等多种功能。

       所以,民间有“年年吃羊肚,八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用,尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。

四、羊肚菌的色味与品鉴

     羊肚菌的价格之所以如此之高,也因其味道实在鲜美绝伦。如果说新鲜黑松露如同即将奔赴战场的剑士,泼辣冲鼻;那么羊肚菌则像是皇宫贵妇,幽香内敛,散发着坚果般的成熟气息。

    有人说,在高档宴席中,若少了羊肚菌,那便是不完整的。看似不起眼的羊肚菌,却有着点石成金的神奇魔力,无论烹饪什么,只要加进一点儿羊肚菌,就能马上增添奇香。浅尝一口,便能感受到一股奇香带来的惊艳与震撼,又能品出一丝富含坚果气味的幽香,简直就是天赐尤物。羊肚菌不似松露那般娇气,无论切丁切片,还是整个儿吃,都是极好的。

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